紫薯它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外富含硒和花青素.硒是抗癌物質(zhì),而花青素是一種有機活性抗氧化物,能夠抗癌,防老化.紫薯營養(yǎng)豐富,具有特殊保健功能,在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首.它含有20%左右的蛋白質(zhì),包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素,花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用,花青素被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素.

　　具體花青素的功能：

　　花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中.

　　花青素為人體帶來多種益處.從根本上講,花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷.花青素還能夠增強血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關(guān)節(jié)的柔韌性.下面列出花青素的部分功效：

　　1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病,包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎;

　　2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;

　　3.增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì);

　　4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間;

　　5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;

　　6.具有抗炎功效,因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥;

　　7.緩解花粉病和其它過敏癥;

　　8.增強動脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性;

　　9.保護(hù)動脈血管內(nèi)壁;

　　10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管,因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處,并增強細(xì)胞活力;

　　11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓(降血壓功效);

　　13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效);

　　14.作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障,防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊,從而預(yù)防阿爾茨海默氏病;

　　15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性,從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等.